馒头怎么做才白

时间:2024-02-22 17:25:35
馒头怎么做才白

馒头怎么做才白

馒头怎么做才白,现在很多的人都会为了追求卫生而自己在家做美食的人越来越对,而且网上也有非常多的教程,更加不怕新手找不到入门了,那么以下是关于馒头怎么做才白。

  馒头怎么做才白1

1、温水酵母

做馒头比较重要的是,发酵的过程,很多人为了使酵母的效果最好,可能会选择冷水或者热水,其实都不是的,应该选择加入温水。因为热水会杀死酵母,这样发酵出现了很严重的停滞,而冷水发酵的话,需要很长的时间,如果时间不够就蒸,馒头会特别硬,一点都不好吃。

2、面团排气

面团排气是很重要的,因为在做馒头的过程中,很多人可能做好了馒头就放置在一边,其实在这个过程中需要将面团翻面几次,这样的话面团的所有外皮都能够和空气接触,这样发酵作用会更加明显,馒头得到了充分的发酵之后,蒸的时候才会膨胀到最好的状态。

3、凉水上锅

在上锅的时候,记得在锅里面加上一层屉布,这样的效果就是为了隔绝水汽的,馒头蒸出来的口感也会更加松软。除此之外,最需要注意的是,在上锅前,最好保证里面是凉水,这样馒头才能被充分的蒸熟,口感也会更好,又白又大还松软。

蒸馒头除了这些小诀窍之外,其实蒸锅的选择也是很重要的,喜欢吃面食的话,建议还是在家里面准备一个专业的小蒸锅,不仅从结构上面考虑了蒸馒头的排气性,而且还能控制里面的水汽,这样蒸出来的馒头才不会因为水汽多,而口感差。

而且,一个小的蒸锅,不仅可以蒸馒头,还可以蒸其他的面食,可以蒸饺子,也可以热菜,尤其是冬天家里面宴客的时候,可以同时给几个菜加温,大大的缩小了蒸菜的时间,还能起到一个保温的效果。

  馒头怎么做才白2

手把手教你蒸馒头的做法

先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟或许更长时间,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活。

将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整。

揉成光滑的面团,软硬适中。

盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好。

发好的面团,一戳一个洞,体积也膨大了许多。

案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松。这时你闻一下,是有一股酸味的。

用食指和拇指捏一小捏小苏打,你要问具体的量也就是0.7克,没有称就靠捏,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。

小苏打不要放太多,多了就发黄了;而且要揉匀,否则会有小黄点。

不放小苏打也能蒸出来馒头,但是有酸味,不好吃。

揉面过程中要放多少干面粉?如果严格按本菜谱的面水比例和的.面,有一小把干面粉就够了,如果水放多了面和稀了,就要多放点干粉,最终以面团软硬适中为标准!

揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉。

!!!怎么才能揉光滑?揉一会儿,把面团切开排排气,然后继续揉,直到切开再没有气孔!

这个气孔已经很小了,揉得差不多了,再揉一会儿再切开,没有气孔就可以了。

如果空气没排空,蒸出来的馒头就会太过松软,内部气孔大。

将上述揉好的面团平均分成12份,每份再揉出空气,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了,就会形成月球表面,坑坑洼洼的。

连圆馒头都不会揉的,可以在揉好面团后,搓个长条,然后拿刀切,将就点吃刀切馒头吧,反正吃进去都一样!

锅里放冷水,蒸帘上刷薄薄的一层色拉油(防粘用的),摆上馒头,留好空隙,盖好,静置10-20分钟左右,等待二次发酵。如果室温低,可能二发时间需要30分钟甚至更长,最终以发到位为准。

发到位的馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸,看到有蒸气冒出来之后开始计时,蒸15分钟熄火,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,要再闷3-5分钟,慢慢冷却。

闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相。。。

馒头蒸好后不能一直这样放锅里,会湿的,吃不完的要拿出来,盛在干燥的容器里,盖好,防止馒头风干了,凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天,如果想储存更久就放冷冻室,下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。

小贴士

搓成圆圆的馒头时,一定要注意收口要封紧,否则会蒸的过程中会进气,馒头表面不光滑平整,会形成月球表面!

奉劝各位在揉面时放小苏打,那是馒头的灵魂!放了小苏打的馒头,面香浓郁!

中火蒸馒头,不能开大火,否则会把馒头蒸瘪!

  馒头怎么做才白3

新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤(一次发酵法)的做法

注意首先说清楚,每一种面粉的吸水度不一样,所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整。有的面粉吸水性强,要用到90g甚至95g水

首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了,不超过40度,加入酵母。静置5分钟。

然后准备一双筷子,糖水一边到入一边用筷子一个方向搅拌面粉。直到没有干粉。

这里说明一下何为没有干粉?图片这样的状态就可以了。就是面絮成团了,没有明显的干面粉。

这里举个例子,你看这里就是还有干粉的,如果是像这样状态的话,还需要增加一点点的水,来把这些干粉,搅拌成为面絮。

下面来教大家如何揉面。 把散开的面絮迅速地揉成面团。如果要加猪油的话,就在这个时候加进去。

揉成一个稍微像椭圆形的面团。

用手掌根的地方,揉面,看我的手势。

像洗衣服一样,揉搓出去。

注意注意看我的手势用掌根的地方,揉出去。

别说话,别说话快看视频。因为我是用一个手来揉面,一个手拍视频,所以拍得不太好,如果两个手配合揉会好一点。【请忽略我因为揉面用力而青筋四起的老手吧,哭……】

顺着一个方向,搓出去,折回来,如此,反复,直到面团光滑。

你看这是我揉了7分钟之后的面团。表面已经差不多比较光滑了,但是如果想做出来的馒头更加漂亮需要再揉多几分钟。

继续揉面,然后成这样一个表面有一点点反光,非常光滑的面团。

稍稍整理一下成一个椭圆形的面团。

然后搓成长条,分成平均分成几等份。大小随意。

我是平均分成了九个。注意揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的。

看,切口光滑没有气孔(当时没拍到这个切口,用南瓜面团补一下)

下面来教,大家如何把一个小剂子揉成圆形光滑的馒头。 请大家看详细的图片介绍。如图,用手掌跟把面团往中间的地方揉折。四周慢慢转动,都是往中心点揉压。从步骤1到6都是往中心揉。第7步开始用虎口来收圆。

虎口收圆

看我的手势,虎口收圆。因为我拍视频,导致动作慢了时间比较长了,所以面团有一点点干。不然很快就可以收圆黏合的。

如图所示。

做好之后烧一点点温水40度左右,来发酵,因为现在的天气还是偏凉,如果室温发酵,可能发不起。盖好盖子,发酵一个小时左右,注意时间只是一个参考,要与馒头的状态来判断发酵程度。

这是我发酵了半小时左右的馒头,你看视频,用手指轻轻一按,没有马上迅速回弹,而是回弹速度比较慢,说明还没完全到达发酵好的状态。

如图

这是我发了一个小时的馒头。1.手指轻轻一,很明显比刚才的发半小时的馒头回弹要快得多。2.发酵完成的面团状态,体积比原来发之前的要大1.5到两倍大。3.如果你拿起一个馒头会感觉非常的轻。 注意注意了,敲黑板啦!这里就是面团是否发酵完全的三个判断点。

好,现在到了蒸这一步了,蒸之前,把锅盖的水滴水汽全部用毛巾擦干净。直接凉水开火蒸,水开之后转中火蒸10分钟。然后焖2分钟再揭开盖子。

你看白白胖胖的馒头就出锅了,是不是流口水了?反正我女儿立马抢着吃了一个。

看视频,每一个都完美无可挑剔哟,你也可以做起来!

然后我们看馒头的组织,细腻、内部无大气孔!只要你按照我的步骤来做,你也可以做出比我的更完美的馒头出来哦!

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